Хрусткі квашені огірки можна приготувати без оцту. У цьому рецепті ключову роль відіграють холодна вода, сіль і природне молочнокисле бродіння.
Щоб овочі зберегли пружність і характерний хруст, важливо дотримуватися технології та дати їм час на ферментацію. Результат виправдає очікування.
Як заквасити огірки
Час приготування: 30 хвилин + 3 доби бродіння.
Кількість: на 3-літрову банку.
Інгредієнти:
– огірки – 1,5–1,7 кг;
– сіль – 4 столові ложки;
– холодна вода;
– зонтики кропу – 2–3 шт.;
– листя хрону – 2 шт.;
– часник – 2–3 зубчики;
– щириця (амарант) або листя дуба – 2–3 стебла за бажанням.
Приготування:
- Огірки ретельно помийте та замочіть у холодній воді на 2–3 години. Це допоможе їм залишитися хрусткими після квашення.
- Банки вимийте. На дно покладіть листя хрону, кріп, часник і щирицю. Щільно укладіть огірки.
- Додайте 2 столові ложки солі та залийте холодною водою до верху. Закрийте пластиковими кришками нещільно.
- Поставте банки в миску та залиште в прохолодному місці на 3 доби. Під час бродіння частина розсолу може витекти — це нормальний процес. Злийте розсіл, промийте огірки чистою водою щонайменше тричі, не виймаючи їх з банки.
- Всипте ще 2 столові ложки солі. Залийте крутим окропом так, щоб вода переливалася через край.
- Одразу закатайте стерилізованими кришками, переверніть банки догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Квашені огірки — це продукт молочнокислого бродіння. Бактерії перетворюють цукри на молочну кислоту, яка забезпечує характерний смак і тривале зберігання без оцту.
Чому огірки виходять хрусткими
Якість залежить від роботи корисних бактерій, таких як Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus pentosus і Levilactobacillus brevis. Вони впливають не лише на кислотність, а й на текстуру овочів.
Саме завдяки мікроорганізмам бочкові огірки набувають особливого хрусту.
